眾所周知，黃豆在發酵過程中會產生大量的泡沫，這些泡沫容易大量逃液，如不及時處理，不但造成原材料的浪費，而且使得加工區環境狀況堪憂。其實，在食品加工時，如發酵、攪拌、煮沸、濃縮等生產過程中都可能產生大量氣泡，影響正常操作的進行，必須及時消除或抑制。

豆制品生產中起泡的危害：

1.泡沫導致豆制品生產難度的增大，影響生產進度。

2.泡沫漫溢，導致豆制品原材料的損耗，造成生產成本的增加。

3.泡沫會造成設備的損耗，造成設備的清洗維護成本的增加。

豆制品生產中起泡的原因：

1.豆漿燒到85?95℃的時候，皂苷遇熱膨脹就會生成大量的泡沫；

2.豆制品表面活性物質在攪拌和吹脫作用下導致泡沫的產生；

3.由于微生物的種類以及周邊環境的因素等，造成微生物異樣生長，導致泡沫的產生。

4.由于豆制品生產過程中的高速攪拌，隨著氣體的進入，導致泡沫的產生。

1/5